Nedávny výskum, ktorý je vysoko cenený pre svoje jedinečné chute, textúry a farby, ukázal, že bobuľové ovocie má vysoký obsah antioxidantov, vitamínu C, vlákniny, kyseliny listovej a ďalších prospešných funkčných zlúčenín. Potravinársky priemysel tiež široko používa bobuľové ovocie v nápojoch, zmrzline, jogurtoch a džemoch. S rýchlo rastúcou popularitou tejto jedinečnej plodiny je dôležité mať jediný zdroj pre všetky aspekty priemyslu od výrobných technológií až po výživové a zdravotné výhody. Berry Fruit: Produkty s pridanou hodnotou na podporu zdravia vychádza zo znalostí popredných medzinárodných odborníkov a je komplexnou referenciou o manipulácii, použití a funkčných zložkách bobuľového ovocia. Počnúc úvodom do súčasného stavu odvetvia sa kniha zaoberá celosvetovou produkciou a trendmi špecifickými pre každé bobule, vrátane ročných trvalých a mimosezónnych systémov. Prispievatelia sa podrobne zaoberajú chemickým zložením bobúľ vrátane sacharidov, organických kyselín, enzýmov, vitamínov a minerálov; fytochemikálie; antioxidanty; a funkčnosť pigmentov, ako sú antokyány. Kapitoly sa zaoberajú otázkami kvality a bezpečnosti počas manipulácie a skladovania po zbere, zneužívaním a mikrobiálnou bezpečnosťou pre trh s čerstvým tovarom a technikami na predĺženie trvanlivosti vrátane chladenia a balenia v kontrolovanej atmosfére. A nakoniec, rozsiahla časť zdôrazňuje technológie spracovania a výrobu potravín s pridanou hodnotou, ako je mrazenie, dehydratácia a konzervovanie; konzervuje želé a džemy; a inteligentné využívanie vedľajších produktov spracovania. Prezentácia výsledkov vedeckého výskumu a kritických recenzií, ako aj prípadových štúdií a referencií Berry Fruit: Produkty s pridanou hodnotou pre podporu zdravia poskytuje cenný zdroj pre súčasné poznatky a ďalší výskum a vývoj bobuľového ovocia pre potravinársky priemysel. Jazyk: angličtina