Fosfáty v potravinách poskytujú prvú komplexnú analýzu fosfátov používaných pri spracovaní potravín za takmer 20 rokov. Kniha popisuje nomenklatúru, štruktúru, chémiu a analytické postupy pre fosfáty v potravinách. Interakcie medzi pridanými a niektorými prírodnými fosfátmi a zložkami potravín (najmä bielkovinami, uhľohydrátmi, lipidmi a kovovými iónmi) sa skúmajú vo vzťahu k použitiu fosfátov pri spracovaní potravín na také účely, ako je zvýšenie schopnosti proteínov zadržiavať vodu, zlepšenie emulgácie, zabránenie gélovaniu a oddialenie oxidácie lipidov. Kniha tiež pojednáva o použití fosfátov v špecifických skupinách potravín, ako je mlieko a mliečne výrobky; mäso, hydina a ryby; ovocie a zelenina; pekárenské výrobky a obilniny; a rôzne potravinové výrobky vrátane nápojov, tukov a olejov, cukru a cukroviniek, vajec a derivátov a špeciálnych výrobkov. Uvádza sa rozsiahla časť diskutujúca o význame fosfátov ako mikrobiálnych látok a po nej nasleduje záverečná časť, ktorá skúma nutričné a zdravotné dôsledky zvýšeného príjmu fosfátov. Kniha obsahuje 1135 referencií, 43 tabuliek a 34 obrázkov, čo z nej robí ideálny referenčný zdroj pre výskumníkov v oblasti potravinárskych vied, mikrobiológie a výživy; potravinársky a chemický priemysel; a regulačné agentúry v rámci miestnych, štátnych a federálnych vlád. Jazyk: angličtina