Genmai miso od Mimasa je pasta vyrobená zo sóje a celozrnnej ryže. Fermentuje sa podľa storočných tradičných metód, v sudoch z cédrového dreva pri izbovej teplote. Výrobný proces sa delí na štyri etapy: prvou je príprava koji, potom príprava soje, potom proces miešania koji so sójou a nakoniec fermentácia misa. Sója sa pripravuje umytím a namočením. Jej objem sa zväčší 2,2-krát. Potom sa dusí v pare, ochladí a zmieša s koji a morskou soľou. Následne sa celá zmes rozdrví. Genmai miso od Mimasa fermentuje podľa storočných tradičných metód, v sudoch z cédrového dreva pri izbovej teplote. Počas fermentácie sa aktivujú enzýmy a mikroorganizmy koji a na zabránenie oxidácie sa na vrch sudov ukladajú ťažké kamene, aby rozdrvili zmes, oddelili miso pastu od vzduchu a urýchlili fermentáciu. Odporúča sa ako korenie do polievok, paštét, strukovín a obilnín. Najlepšie je pridať ho na konci varenia jedla. Rozpustite malú lyžičku hatcho miso na jednu porciu v polievke alebo vývare. Nechajte niekoľko minút odstáť a podávajte. Môžete tiež pripraviť chutné paštéty zmiešaním s tahini a vodou, alebo použiť ako zálievku do omáčok. Treba mať na pamäti, že nie je potrebné pridávať soľ do hatcho miso, pretože už je to korenie, ktoré obsahuje soľ. Skladujte na chladnom a suchom mieste.