Mugi Miso + jačmeň Mimasa, vyrába sa zo sóje zmiešanej s jačmeňom a vyznačuje sa sladkou chuťou, hoci sa na jeho výrobu tiež používa morská soľ. Vyrába sa zo sóje zmiešanej s jačmeňom a vyznačuje sa sladkou chuťou, hoci sa pri jej výrobe používa aj morská soľ. Koji (Aspergillus oryzae) sa najprv zmieša s jačmeňom a keď fermentuje, pridá sa k sóji. Mugi miso od Mimasa fermentuje 18 mesiacov podľa storočných tradičných metód v cédrových sudoch pri izbovej teplote. Počas fermentácie sa aktivujú enzýmy a baktérie koji a na zabránenie oxidácie sa na sudy kladú ťažké kamene, ktoré rozdrvia zmes a oddelia miso pastu od vzduchu a urýchlia fermentáciu. Na výrobu mugi misa od Mimasa sa používajú len prírodné ingrediencie (netransgénna sója, jačmeň, voda, morská soľ, zemiakový škrob a semeno koji), pri pestovaní ktorých neboli použité hnojivá ani iné chemikálie. Výsledkom je produkt s jedinečnou arómou a kvalitou, veľmi bohatý na živiny. Misa, pri ktorých sa proces fermentácie urýchľuje teplom, strácajú tieto živiny. To isté platí, keď sa pridávajú konzervanty a farbivá. Tráviace enzýmy a aminokyseliny nájdeme len v misách fermentovaných prirodzene počas minimálne viac ako jedného roka, vystavených kolísaniu teplôt ročných období. Sója, hlavná ingrediencia mugi misa, je bohatá na bielkoviny, ale je ťažko stráviteľná. V mise sa bielkovina zo sóje počas fermentácie rozkladá na aminokyseliny, čo nielenže uľahčuje jej trávenie, ale tiež pomáha tráviacemu systému a obnovuje črevnú mikroflóru. Miso je najzdravšia a najľahšie vstrebateľná forma sójovej bielkoviny. Pri jeho výrobe sa používa celé zrno sóje vrátane šupky. Tým má miso pridaný úžitok látok ako saponín, linolová kyselina a lecitín, ktoré pomáhajú rozpúšťať lipoproteíny prilepené na cievnych stenách. Preto miso podporuje prevenciu vysokého krvného tlaku, hromadenia lipidov v plazme a mozgových príhod. Tiež prispieva k udržaniu elasticity krvných ciev. Odporúča sa užívať najmä ako dochucovadlo do polievok, paštét, strukovín a obilnín. Zvyčajne sa pridáva, keď už sme dokončili varenie jedla a vypnuli oheň. Potom rozpustíme malú čajovú lyžičku mugi miso od Mimasa na porciu v polievke alebo vývare. Necháme odstáť niekoľko minút a môžeme podávať. Tiež je možné pripraviť chutné paštéty zmiešaním s ekologickým tahínom a vodou alebo použiť ako zálievku do omáčok. Treba mať na pamäti, že nie je potrebné pridávať soľ, pretože už ide o dochucovadlo, ktoré soľ obsahuje. Preto sa ťažko kazí, ale ak žijeme v teplom prostredí, je lepšie ho po otvorení obalu uložiť do chladničky. Keďže ide o ferment, nesmie sa variť, pretože by tým stratil svoje vlastnosti.