Proso je plodom rastliny z čeľade trávovitých z skupiny obilnín známej pod názvom Panicum miliaceum. Je to obilnina s najvyšším obsahom železa a dobrou alternatívou k ryži alebo cestovinám. Obsahuje tiež ďalšie minerály ako vápnik, fosfor, draslík, sodík, zinok a mangán. Proso je veľmi energetická obilnina, s obsahom viac ako 65 % sacharidov. To ho robí ideálnym ako súčasť stravy detí aj dospelých, na raňajky alebo na začlenenie do stravy pred športovým výkonom či výletom. Obsahuje 11 % bielkovín a vyniká prísunom vitamínov B1, B2 a B9. Je to veľmi dobre stráviteľná obilnina a nespôsobuje nadúvanie. Nakoniec, neobsahuje lepok, preto je obilninou vhodnou pre celiatikov. Bielkoviny prosa sú tvorené aminokyselinami ako kyselina asparágová, kyselina glutámová, alanín, arginín, cystín, fenylalanín, glycín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, prolín, serín, tyrozín, treonín, tryptofán a valín. Tieto aminokyseliny sa kombinujú a tvoria bielkoviny prosa. Podporuje bunkovú regeneráciu, je výborný na posilnenie zdravia pokožky, vlasov, nechtov a zubov vďaka vysokému obsahu kyseliny kremičitej. Tiež vyživuje mozog vďaka obsahu horčíka a lecitínu a považuje sa za najvhodnejšiu obilninu pre pankreas a slezinu. Odporúča sa po umytí pod kohútikom variť ho 20 až 30 minút. Pripravuje sa v pomere 1 diel prosa a 3 diely tekutiny (môže to byť voda alebo rastlinné mlieko). Môže sa tiež pridať nastrúhané jablko a mrkva, aby sa dosiahla krémová konzistencia. Uchovávajte na chladnom a suchom mieste.