Náš nepasterizovaný jačmenný miso vysokej kvality sa starostlivo vyrába podľa tradičného receptu a zreje v sudoch z cedrového dreva. Tiež známy ako Mugi Miso, je to tradičný miso z vidieckeho Japonska. Tento výnimočný miso sa vyrába tradičnými metódami a úplne zreje v sudoch z cedrového dreva jeden alebo dva roky. Dodáva intenzívnu a koncentrovanú chuť omáčkam, zapekaným jedlám, polievkam a strukovinám. Je tiež vynikajúcou miso polievkou. Čo je miso? Výroba jačmenného misa Miso je tradičné fermentované základné jedlo a korenie v Japonsku vyrobené z rôznych druhov obilnín, ale hlavne zo sóje a jedinej fermentačnej kultúry, koji. Počas 18 rokov, ktoré zakladateľ Clearspring, Christopher Dawson, žil v Japonsku, sa stal odborníkom na kvalitu misa a sortiment Clearspring je jeho výberom najlepšieho tradične vyrábaného japonského misa. Všetko tradične fermentované japonské miso sa pripravuje varením najlepších organických surovín (sója a celozrnné obilniny) a ich kombináciou s kultúrou koji (obilniny alebo sója inokulované spórami plesne Aspergillus oryzae), morskou soľou a vodou. Následne zreje prirodzene v sudoch z cedrového dreva mnoho mesiacov pri izbovej teplote. Enzýmy koji spolu s prirodzenými kvasinkami a baktériami postupne rozkladajú zložité obilniny a fazule na aminokyseliny, mastné kyseliny a jednoduché ľahko stráviteľné cukry. Výsledné miso má bohatú a komplexnú chuť s výrazným umami, piatou chuťou. Miso možno použiť namiesto soli na dochutenie jedál ako polievky a dusených jedál. Dobré sa kombinuje s ingredienciami ako zázvor, cesnak, ryžový ocot, tahini a kôra a šťava z citrusov. Čajová lyžička misa dochutí približne jednu šálku tekutiny. Rozpustite ho v troche vody a pridajte na konci varenia. Vo všeobecnosti je najlepším spôsobom skladovania misa na zachovanie jeho čerstvosti a kvality uloženie v chladnej skrini alebo v chladničke. Avšak závisí to od klimatických podmienok a osobných preferencií. Vysoké teploty podporujú intenzívnejšiu fermentáciu, čo síce nie je škodlivé, ale stmavuje farbu a mení chuť misa, a tiež spôsobuje hromadenie tlaku vo vnútri obalu. Miso je živý produkt a pokračujúca fermentácia môže spôsobiť vyklenutie viečka. Napriek tomu ho možno bez problémov konzumovať. Expozícia vzduchu môže spôsobiť vznik neškodných bielych kvasiniek. Jednoducho odstráňte penu.