Jablčná pektín sa používa ako rastlinné želírujúce činidlo na výrobu džemov a ovocných želé. Pektíny sú prírodné polysacharidy, ktoré sa nachádzajú v bunkových stenách rastlín. Sú obzvlášť citlivé na 3 faktory: pH (čím vyššia kyslosť, tým väčšia želatínová konzistencia), cukor (od 10 do 80 %) a vápnik (prítomnosť vápnikových iónov v mlieku) Odporúča sa na dispergovanie pektínu v studenej vode, najskôr ho zmiešať s ostatnými suchými zložkami a postupne prilievať do používaného tekutého média pomocou mixéra. Môže sa tiež dispergovať v oleji, sirupoch s cukrom, likéroch atď. Ak ho chceme lepšie rozpustiť, môžeme zahriať až na 80-85º C. Tvrdá voda vyžaduje dlhší čas varenia. Gélovanie pektínu pôsobením vápnika v mliečnych výrobkoch prebieha počas chladenia. Konečná textúra sa dosiahne po 24 hodinách. Približne 3 g pektínu zodpovedá jednej plátkovej želatíne. Jeho hlavnou vlastnosťou je lesk a priehľadnosť a schopnosť odolávať procesom zmrazovania a rozmrazovania. Dávkovanie je v studenej vode 3 % a v horúcej vode od 6 do 8 %. Môže obsahovať stopy orechov a sezamu. Uchovávajte na chladnom mieste (pod 18 ºC), suchom, chránenom pred slnečným žiarením a izolovanom od zeme.