1 Biochemická dynamika a kvalita čerstvých a mrazených rýb. - 1. 1 Úvod. - 1. 2 Postupné zmeny počas cyklu neresenia. - 1. 3 Stav rýb. - 1. 4 Úloha zložiek tela pri riadení kvality a spracovateľnosti rýb. - 1. 5 Zhrnutie úvah o biologickom stave a kvalite. -Referencie. - 2 Konzervácia rýb konzervovaním (sušenie, solenie a údenie). - 2. 1 Úvod. - 2. 2 Obsah vody, aktivita vody (aww) a stabilita pri skladovaní. - 2. 3 Sušenie. - 2. 4 Solenie. - 2. 5 Fajčenie. -Referencie. - 3 Surimi a výrobky z mletého mäsa z rýb. - 3. 1 Úvod. - 3. 2 Rybie svalové bielkoviny. - 3. 3 Proces surimi. - 3. 4 Mleté rybie. -Referencie. - 4 Chladenie a mrazenie rýb. - 4. 1 Úvod. - 4. 2 Balenie v modifikovanej atmosfére (MAP). - 4. 3 Zmrazenie. - 4. 4 Aplikácia mraziacich systémov pri spracovaní rýb. - 4. 5 Zmeny kvality pri chladenom a mrazenom skladovaní. -Referencie. - 5 Konzervovanie rýb a rybích výrobkov. - 5. 1 Princípy konzervovania. - 5. 2 Návrh obalov na rybie výrobky. - 5. 3 Procesné operácie a zariadenia. - 5. 4 Konzervárenské prevádzky pre špecifické konzervované rybie výrobky. -Referencie. - 6 Metódy identifikácie druhov surových a spracovaných rýb. - 6. 1 Úvod. - 6. 2 Požiadavky na nesenzorické metódy identifikácie druhov rýb. - 6. 3 Princípy elektroforézy a izoelektrického zaostrovania. - 6. 4 Bielkoviny z rybieho mäsa. - 6. 5 Experimentálne postupy pre elektroforetické metódy. - 6. 6 Alternatívne metódy identifikácie druhov rýb na báze bielkovín. - 6. 7 DNA techniky identifikácie druhov rýb. - 6. 8 Rybie vajcia. - 6. 9 Všeobecné závery. -Referencie. - 7 Balenie rýb a rybích výrobkov v modifikovanej atmosfére. - 7. 1 Úvod. - 7. 2 Mikrobiálna flóra čerstvých rýb. - 7. 3 Patogénna flóra čerstvých rýb. - 7. 4 Predstaviť aplikácie MAP na ryby a rybie produkty. - 7. 5 Experimentálny prístup. - 7. 6 Budúci vývoj. -Poďakovanie. -Referencie. - 8 HACCP a zabezpečenie kvality morských plodov. - 8. 1 Úvod. - 8. 2 Vymedzenie HACCP. - 8. 3 Aplikácia QMP. - 8. 4 Praktické aspekty plánovania a implementácie systémov HACCP. - 8. 5 Overovanie HACCP. - 8. 5. 1 Definície chýb. - 8. 6 Budúci vývoj systémov kvality morských plodov. -Referencie. - 9 Teplotné modelovanie a vzťahy v preprave rýb. - 9. 1 Úvod. - 9. 2 Preprava rýb. - 9. 3 Nádoby a chladiace gély. - 9. 4 Bezpečnosť, kvalita a znehodnotenie rýb počas prepravy. - 9. 5 Typy prediktívneho modelovania v preprave rýb. - 9. 6 Mikro model potravín. - 9. 7 Záver. -Referencie. Jazyk: angličtina